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【阳澄湖大闸蟹】九月团脐十月尖

更新时间:2013-05-07 18:17:23点击次数:3312次字号:T|T
什么时节吃什么东西,在我国的诗歌和俗语里有着充分的反映。
  什么时节吃什么东西,在我国的诗歌和俗语里有着充分的反映。例如“桃花流水鳜鱼肥”(唐·张志和《渔歌子》),“黄梅过后白鱼跳”(清·郭麐《白鱼》),“清明螺蛳谷雨虾”,“小暑黄鳝赛人参”……民间把此间的吃物称为时鲜货,即当令时节又鲜又嫩又水又灵又肥又美又香又甘的好东西。可是,对时鲜货要辨其雌雄,别其月份,“九月团脐十月尖”,九月吃团脐的雌蟹,十月吃尖脐的雄蟹,在众多的吃物中,恐怕唯独螃蟹。

       大闸蟹的雄雌,早在三国魏·张揖的《广雅》里已被指出:“其雄曰蜋螘,其雌曰博带。”这称呼的来历、根据和起名的缘由,已经说不清楚,可是却反映了对螃蟹雌雄的识别已有近两千年之久。大概因为“蜋螘和博带”的名称过于怪异,接着就被形象、直观、通俗、易于把握的名称“尖脐和团脐”所取代,获得了人数更多、范围更大、频率更高的流传:

       尖脐犹胜团脐好。(唐·唐彦谦《蟹》)
       一诗换得两尖团。(送·苏轼《丁公默送蝤蛑》)
       团脐磊落吴江蟹。(宋·陆游《小酌》)
       团雌还却胜尖雄。(宋·沈偕《蟹》)

       跟着,词典里也作出了解释。宋·陆佃《埤雅》:“蟹,水虫,壳坚而脆,团脐者牝,尖脐者牡也”;团脐就是雌蟹,建起就是雄蟹。大家知道,螃蟹的幼体是有尾巴的,尾巴不停地伸屈和弹动,便可以使身体游泳自如,到处觅食。后来,它蜕壳成了幼蟹,这尾巴就熨帖在身体的腹面,开始的时候均为狭长形,到了成熟期,雌性渐成圆形(团脐),雄性则为狭长三角形(尖脐)。于此,这团脐和尖脐成了识别螃蟹雌雄最为显著的标志。

       什么时节吃螃蟹为好呢?我国先民早就把握。李白说“霜寒博带肥”,王安石说“秋风忆把螯”。洪舜俞说“橙熟而蟹螯肥”,方岳说“菊留秋色蟹螯肥”……在秋风起,寒霜降,稻已熟,橙透香,菊绽放的时节。接着,人们又发现还有差别,即雌雄肥美期先后的差别,故而又逐渐形成了“九月团脐十月尖”的经验。

       九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏·贾思勰《齐民要术》。其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”;十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐·唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的,经过累积和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,接着到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说,云:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,在长江下游,江浙一带,一般在农历的九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦到丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。因此,“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验,并转化出的智慧结晶。


万年鲜阳澄湖大闸蟹 (编辑:万年鲜阳澄湖大闸蟹)

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