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阳澄湖大闸蟹该怎么吃

更新时间:2013-05-07 17:56:06点击次数:3125次字号:T|T
“横行将军”外形虽丑陋,但肉质鲜美,人人喜爱。

“横行将军”外形虽丑陋,但肉质鲜美,人人喜爱。

食蟹并非一年四季都能享用,因蟹的生长有周期性规律,食蟹大致按蟹脱壳季节的不同,从小蟹吃到大蟹,直吃到“蟹立冬,形无踪”,其中初夏和初秋两个时点最佳。有道是“忙归忙,勿忘六月黄”,说的是阳澄湖六月黄蟹值得一尝。再所谓“九雌十雄”,说的是(农历)9月挑雌蟹,(农历)10月选雄蟹,雌蟹肚脐呈圆形,雄蟹肚脐呈尖形,此季大闸蟹味最鲜。

烹调大闸蟹有二十多种方法,“煮蟹食之”属最原始、最简单、最普及的方法,但须冷水即入蟹,煮时要在清水里略放些盐,再放老姜、绍酒、葱,最好还放点紫苏叶,因为蟹性至寒,用紫苏叶和老姜可抵御寒气。

食蟹有个“五字诀”:“掰、吮、挖、夹、捅”。传统吃大闸蟹工具有“蟹八件”,吃完后可完整拼出原蟹形状,这是品蟹高手。江南人常说“牛吃蟹”,即讥笑那些吃蟹乱嚼一气、连蟹体内不可食用的胃、肠、腮等都吞进肚的外行。今人已将传统吃法“化繁为简”,一把剪刀、一支长签足矣。不过动作要轻,才显优雅风度。

万年鲜阳澄湖大闸蟹 (编辑:万年鲜阳澄湖大闸蟹)

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