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【阳澄湖大闸蟹】关于大闸蟹十三个相关信息!

更新时间:2013-05-07 18:07:43点击次数:2676次字号:T|T

 问1:怎样的蟹,才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”?

  答:大闸蟹的品质高下,主要在于两个要素,一是蟹苗,二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”, 学名“中华绒螯蟹”,蟹苗必须选用长江苗,其它种系的苗 有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所,必须是在阳澄湖水域,而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来,湖里的比塘里的好,大湖里的比小湖里的好。自然蟹苗是 由渔民在长江口捕捞,然后进行淡水处理,放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖,然后再放养到湖里。按照自然生长规律,湖里的蟹成年后,要游到长江入海口的 海水与淡水交汇处交配,产卵,出幼苗。蟹苗再沿着长江,洄游到淡水湖中成长。近年,由于兴修水利闸门,阻断了成蟹和蟹苗的路线,现在的养殖,都采用人工 苗。在崇明岛和太仓浏河,拥有良好的人工育苗的环境,质量也是上乘的。

 

  问2:为什么“阳澄湖”出名?

  答:“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因,一是产量高,二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊,蟹苗从海边游到这里,看看环境不错, 就定居下来了,大闸蟹的出产数量比较多,又处在苏南地区,交通比较方便,所以比较出名。阳澄湖水质清冽,地质平实,水草丰茂,含氧量比较好,良好的生态环 境,出产高品质的蟹。

 

  问3:太湖蟹质量如何?

  答:太湖是个大型湖泊,水质好,也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大,但由于湖底不平,水很深,很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底,才能养殖,所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹,其实多数是苏北产的。

 

  问4:在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹?

  答:阳澄湖的大闸蟹,产量不多,大多控制在蟹农自己手里,昆山万年鲜绿色水产有限公司位于中国清水大闸蟹之乡、风景秀丽的阳澄湖畔——巴城。公司以养殖、销售阳澄湖大闸蟹为主,甲鱼、河虾等阳澄湖淡水产品为辅。昆山万年鲜绿色水产有限公司是昆山巴城阳澄湖蟹业协会会员单位,拥有“万年鲜”注册商标。自 产自销 拥有绿色食品 地域保护 江苏名牌产品 ISO9009企业管理等证书 质量承诺 假一赔十。每只大闸蟹上都有防伪蟹扣,验证电 话,0512-65189315.只有苏州阳澄湖蟹业协会指定的有全国专营统一编号,有防伪蟹扣,有商标品牌的蟹才是真正的阳澄湖的正宗的好蟹。

 

  问5:蟹是不是越大越好?

  答:蟹有自己的生长规律,一生要脱7次壳,它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩,和个头大小无关。所以,从品尝的角度,不一定是“大的好,小 的不好”。很多个头小的蟹,其实已经长成熟了,蟹肉非常饱满的。相反,一些蟹,个头大,但是“傻大个”,空长了壳,肉质稀松,口味反而不佳。所以奉劝各 位,吃蟹不一定非得挑大的。

 

  问6:阳澄湖大闸蟹的特点?

  答:得天独厚的条件附于了阳澄湖大闸蟹以下特点:

  青背。阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色,也不象崇明蟹那样的黑灰色,而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称"蟹 壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气多了, 简直象个威风凛凛、光彩照人的"铁甲将军"。

  白肚。螃蟹的肚壳一般都是白色的,但普通河(湖)蟹腹部的白色,大多为米白色、黄白色,均白得混浊、黯淡;而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常,它 白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器 皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

  金爪。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名"金爪蟹";而普通河(湖)蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪",也是阳澄湖 得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中 爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上 能八足挺立,双螯腾空。

  黄毛,是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。

 

  问7:如何选购阳澄湖大闸蟹?

  答:结合二点选购,一阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点,二大闸蟹质量检验。

  一般大闸蟹质量检验步骤如下:

  (1)是否坠手:放在手中沉不沉。

  (2)用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

  (3)蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

  (4)如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”则属好蟹)。

 

  问8:蟹的食用营养价值?

  答:蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸,尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出,任何肉类都为之逊色。据专家测定,每千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素A5960国际单位。

 

  问9:蟹的医药价值?

  答:蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果,而且还有抗病毒的作用。蟹壳炙灰,可治疗老烂脚,效果极佳。

 

  问10:食蟹后如何散寒去腥?

  答:蟹肉虽然鲜美,但其性寒,因而食蟹时,除了佐以姜醋外,还应在餐后喝一碗姜糖汤,以达散寒之功。食蟹后,口、手往往留有余腥,可在手中倒上少许白酒涤擦,其腥即去;如腥味尚存,可采摘几片菊花叶,在手中揉搓,并用茶菊漱口,其腥自消。

 

  问11:食蟹有哪四不宜?

  答:有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。

  不宜食用生蟹

  螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如不高温消毒, 肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体则会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,食蟹要蒸熟煮透。

  不宜食久存熟蟹

  存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。熟蟹置放时间过长,不但冷腥,而且容易变质。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  不宜食之太多

  即便嘴馋也要忍着,因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。同时,螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,吃多了难以消化,所以一次吃两三只便足够。

  不宜食用死蟹

  蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元,使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件 下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质,会引起过敏性食物中毒;类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

 

  问12:“九雌十雄”是什么意思?

  答:意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。所以,吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。

  具体讲,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹 坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时, 脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明 这只公蟹越壮。

 

  问13:螃蟹与哪些食物相克?

  答:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

  具体讲,大家首先想到的是柿子了。因为柿子含有大量鞣酸,使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应, 严重还可能引起胃石。此外,红薯、南瓜、山楂、黑枣等也因为与螃蟹作用会产生凝固物、甚至胃石,而被列在与螃蟹相克的食物当中。

  泥鳅不能与螃蟹同食,因为二者都含有多种生物活性物质,能发生复杂化学反应,影响身体健康。

  大枣,芹菜、蜂蜜等不能与螃蟹同食,因螃蟹中的大量蛋白质和生物活性物质(如:维生素分解酶)会与上述食物中的成分发生化学反应,而降低其营养价值。

  从中医角度讲,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹,另外,其他寒性食物也避免与螃蟹一起吃,比如:梨,香瓜,茄子,均为寒性物质,同时食用对肠胃道刺激很大,会导致腹泻。同理,冰欺凌,冰水也一样。

  橘子有聚湿的作用,和蟹肉同时食用,能加重寒气对胃肠的刺激,导致腹痛、腹胀。花生含有大量油脂,与螃蟹同时食用容易导致腹痛、腹泻。

万年鲜阳澄湖大闸蟹 (编辑:万年鲜阳澄湖大闸蟹)

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